La storia di “The Bear” e la gestione del cambiamento nell’ambiente lavorativo

Questa serie narra la storia di uno chef di fama mondiale (Carmy) che un giorno eredita la paninoteca del fratello, dopo la sua morte. Il protagonista sogna di trasformare questo modesto locale in un ristorante di alta cucina, ed è qui che iniziano diversi conflitti narrati nella seria, relativamente a più ambiti: lavorativo, economico, culturale e, soprattutto nella gestione del cambiamento nell’ambiente lavorativo della paninoteca.

Carmy ha un obiettivo chiaro e definito che emerge nella prima scena della serie: The Bear è il ristorante che vuole realizzare il protagonista, utilizzando le risorse che ha a disposizione. Oltre alla location, al menu, al servizio e al prodotto, le prime risorse che deve trasformare sono quelle umane. Il team con cui lavora, che in alcuni casi adotta lo stesso metodo di lavoro da almeno 20 anni.

Come nella serie, il cambiamento in un’organizzazione è guidato da chi ha ruoli di leadership.

Tuttavia, quali sono le sfide relative alla gestione del cambiamento che questa serie condivide, con qualsiasi organizzazione in processo di trasformazione? Vediamole insieme!

I cambiamenti strutturali

Il ritmo serrato della serie offre allo spettatore diversi momenti comici. Tra questi ricordiamo la scena din cui Carmy presenta la nuova struttura gerarchica del ristorante chiamata “brigata francese”, diffusa nei ristoranti di alta cucina. Una novità accolta con battute, ma che definisce chiaramente le responsabilità, lo status e la funzione di ciascun collaboratore.

La definizione di una nuova struttura di lavoro è uno dei passi chiave nella gestione del cambiamento nelle aziende. Stabilire le funzioni e le responsabilità di ogni collaboratore, così come la loro posizione nella gerarchia del team, può risultare un passaggio cruciale.

La trasformazione della comunicazione

Nella serie il primo vero scontro che il team affronta con la nuova direzione avviene in cucina. Carmy non chiama i suoi collaboratori per nome, li chiama “chef”. Allo stesso modo, mentre si muove in cucina, grida “dietro” o “angolo” affinché siano sempre a conoscenza della sua posizione e per evitare incidenti. Sono dettagli comunicativi che iniziano a stabilire una nuova dinamica del lavoro, nello spazio lavorativo.

È importante in questa fase allineare la comunicazione attorno all’obiettivo da raggiungere, che può voler dire: adottare nuovi appellativi per definire certi ruoli, focalizzare il messaggio in modo diverso a seconda del destinatario, oppure usare un canale specifico per raggiungere un obiettivo particolare. In cucina, ad esempio, non è permesso parlare della propria vita privata.

I cambiamenti concettuali

Ad un certo punto della serie Carmy si ritrova ad affrontare una sfida legata al rapporto con suo cugino, il precedente manager della paninoteca: tra i due avviene infatti uno scontro di visione tra chi vuole il cambiamento e chi desidera mantenere lo status quo del locale, che comunque non lo sta portando ad un miglioramento delle finanze.

La divergenza di opinioni su come dovrebbe essere un’organizzazione o anche della direzione da intraprendere, è un episodio abbastanza comune quando si avvia in azienda un processo di cambiamento. Questo conflitto inizia a risolversi (almeno nella serie) quando la trasformazione viene percepita come una necessità e non come un capriccio personale del protagonista; nel momento in cui quindi non si tratta più di uno scontro di opinioni, ma di un’evoluzione necessaria a tutti i livelli.

Le differenze nella leadership

L’accettazione di nuovi leader nella serie è esemplificata in due figure: quella di Carmy e quella di Sydney (una talentuosa chef che entra come assistente e finisce per diventare la responsabile del team).

In entrambi i casi a questi personaggi non viene riconosciuto il ruolo di leader, da parte di diversi collaboratori. Uno dei momenti chiave messi in evidenza nella serie (letteralmente sul tavolo) è il modo di ottenere l’accettazione della posizione di leadership dal resto del team, attraverso la dimostrazione concreta, di meritarsi in qualche modo, questo ruolo dirigenziale: migliorando ad esempio delle ricette che alcuni collaboratori credevano fossero insuperabili o aiutandoli in specifici momenti di difficoltà.